Как обеспечить безопасность в производстве молочной продукции
01.11.2024
Реклама ООО «Химпромкомплект» ОГРН 1065834006248 ИНН 5834033115 erid:LjN8KHQ9f
С первого мая 2014 года вступили в действие строгие стандарты качества, разработанные Таможенным союзом и известные как «Требования к безопасности молока и молочных продуктов» (ТР ТС 033/2013), куда входят показатели качества молока и продукции на его основе, а также требования ко всем этапам их производства, хранения, транспортировки, продажи и разгрузки.
Стандарты безопасности для молочных продуктов
Производственный процесс молочных продуктов должен происходить исключительно с применением высококлассного молока или обезжиренного молока, а также с использованием натуральных сливок, которые полностью удовлетворяют стандартам безопасности.
В процессе изготовления диетических продуктов и продукции, относящейся к группе кисломолочных изделий (за исключением товаров, созданных на основе смесей), безапелляционно запрещается использование пищевых добавок и ароматизаторов, кроме случаев, когда их применение является неотделимой частью.
При изготовлении творожных продуктов, включая творожную массу и зернистый творог, категорически запрещается термическая обработка уже готовой продукции, а также добавление стабилизаторов и консервантов.
Распространение молочных изделий должно происходить в упаковке, которая гарантирует сохранение всех потребительских свойств и безопасность молока и молочных продуктов на протяжении всего срока их пригодности для употребления.
Молочные изделия, которые продаются в порционных размерах, должны быть корректно упакованы и маркированы производителем или торговцем, чтобы обеспечить их сохранность и безопасность. В случае, если покупатель приобретает не упакованные и не фасованные молочные продукты, продажа таких товаров в коробках, предоставленных покупателем, является незаконной.
Каждый контейнер с молочными продуктами обязан содержать наклейки, на которых указаны ключевые характеристики товара для информирования потребителей.
Изготовление молочных смесей для детей до трёх лет производится на специализированных производственных площадках, в отдельных цехах или на отдельных производственных линиях, которые предназначены исключительно для этой продукции.
Процесс обеспечения надежности в производстве молочных продуктов
Для обеспечения надежного уровня безопасности молочных продуктов критически важно тщательно контролировать каждый этап производственного цикла, начиная с оценки качества исходного материала и заканчивая готовой продукцией.
В этом контексте применяются разнообразные методики:
- мониторинг санитарно-гигиенического уровня на молочных фермах с помощью специального устройства — люминометра 3M Clean-Trace;
- измерение микробиологических характеристик молочных продуктов с использованием тест-пластин, предназначенных для обнаружения молочнокислых бактерий, и микробиологической люминесцентной системы 3М MLSII;
- использование инновационных технологий для контроля качества молочной продукции на всех этапах её производства способствует поддержанию высокого уровня безопасности и минимизации рисков на предприятиях пищевой индустрии.
СанПиН 2.3.4.551-96 определяет также гигиенические требования к производству, где указано, что работники несут ответственность не только за собственную гигиену, но и за соблюдения гигиентребований на своем участке и чистоту рабочего места.
Для дезинфекции инвентаря, оборудования и помещения применяют средства с пищевым допуском. Надуксусная кислота подавляет любые бактерии, вирусы и грибы, а также их споры, легко смывается, является биоразлагаемым материалом, подходит для любых видов мойки, в том числе CIP. Эти преимущества делают надуксусную кислоту наиболее популярным дезинфицирующим средством на молочном производстве.
Материалы по теме:
